TARTE AU FROMAGE DE LA FORÊT NOIRE
Ingrédients TARTA DE QUESO BOSQUE NEGRO
5 œufs (taille M)
150 g de farine
25 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
50 g de sucre glace 100 g
de beurre
1 tasse (720 ml) de cerises
1 sachet de sauce vanille (pour la cuisson)
1000 g de fromage blanc (40% de matière grasse)
100 g de fécule de maïs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
200 g de chocolat noir enrobé 120 g de crème fouettée 20 g de graisse de coco pour le moule, farine pour le plan de travail papier corné guisantes sèches papier aluminium
Traitement de la TARTE AU QUESO BOSQUE NEGRO
1. Beurrez un moule amovible (26 cm Ø). Séparez 1 œuf. Pour la pâte brisée, mélangez la farine, le cacao, le sel et le sucre dans un bol. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre en morceaux. Pétrissez d’abord avec le crochet pétrisseur du batteur planétaire puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez-la en un cercle (environ 26 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné. Placez-la sur le fond du moule. Conservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Égouttez les cerises et réservez le jus. Mélangez 4 cuillères à soupe de jus de cerises et la poudre de sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse. Portez le reste du jus de cerises à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la poudre de sauce. Remettez le tout sur le feu chaud et faites cuire en remuant pendant environ 1 minute. Incorporez les cerises. Versez dans un bol, couvrez de papier d’aluminium directement sur la compote de cerises et laissez refroidir.
3. Tapissez la pâte de papier sulfurisé. Placez les petits pois secs et le beurre dans le four préchauffé (cuisinière électrique : 175 °C/chaleur tournante : 150 °C/gaz : voir fabricant) pendant 12 à 15 minutes. Retirez les petits pois secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir la pâte.
4. Enveloppez bien l’extérieur du moule amovible avec du papier aluminium plusieurs fois. Coupez la gousse de vanille en deux dans la largeur. Raclez le bord avec le dos d’une cuillère. À l’aide d’un mixeur, mélangez le fromage blanc, les œufs restants, la fécule, le sucre et la pulpe de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étalez uniformément la moitié du mélange de fromage sur la base de la pâte brisée. Ajoutez la compote de cerises en gouttes, étalez uniformément le reste du mélange de fromage et mélangez. Placez le moule amovible dans une casserole graissée remplie d’eau chaude de manière à ce qu’il soit à environ 2,5 cm de hauteur dans l’eau. Faites chauffer dans un four chaud à feu constant pendant 45 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant 2 heures.
5. Piquer la garniture sucrée. Faire bouillir la crème et l’huile de coco. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et l’arroser en remuant. Retirer le gâteau du moule, le disposer en cercle et répartir uniformément le glaçage au chocolat dessus. Laisser refroidir le gâteau pendant environ 1 heure. Retirer délicatement l’anneau de myrtille, couper la myrtille en deux et servir.
